[发明专利]一种除植物酸豆腐的制造方法无效
| 申请号： | 201010614704.X | 申请日： | 2010-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN102524417A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 陈玉生 | 申请（专利权）人： | 陈玉生 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京乾诚五洲知识产权代理有限责任公司 11042 | 代理人： | 付晓青;杨玉荣 |
| 地址： | 211300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种除植物酸豆腐的制造方法，包括以下步骤：用9～11℃水重复浸泡和清洗，去除植物酸，使蛋白质颗粒充分膨胀，黄豆出现胚芽，产生维生素C；然后对黄豆进行研磨、煮熟、凝固并成型。本发明的生产的水豆腐进行分析，水豆腐中植物酸的去除率比传统豆腐植物酸去除率提高了约48％，豆腐及豆腐制品口感香甜嫩滑；同时，采用上述方法，可使单位黄豆豆腐产量大幅增加。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 酸豆 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种除植物酸豆腐的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、选择优质非转基因黄豆，用9～11℃的饮用水源浸泡至黄豆吸水达饱和状，清洗黄豆；再以至多1小时为重复单位浸泡、清洗，去除黄豆的瘴气、植物酸及有害物质；(2)、用9～11℃的饮用水，以至多3小时为重复单位对黄豆进行浸泡、清洗，进一步去除植物酸，使黄豆中的蛋白质颗粒进一步膨胀；(3)、用9～11℃的饮用水，以至多5小时为重复单位对黄豆进行浸泡、清洗，去除植物酸，使蛋白质颗粒充分膨胀，黄豆出现胚芽，产生维生素C；(4)、将黄豆进行研磨，得到黄豆浆；(5)、将黄豆浆煮熟后，添加食品级植物蛋白凝固剂，使豆浆中的植物蛋白凝固；(6)、将凝固后的植物蛋白移至模具中成型，得到水豆腐成品。
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