[发明专利]一种肉类保鲜加工方法无效
| 申请号： | 201010618771.9 | 申请日： | 2010-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN102125080A | 公开（公告）日： | 2011-07-20 |
| 发明（设计）人： | 黄威龙 | 申请（专利权）人： | 黄威龙 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/06;A23B4/10 |
| 代理公司： | 东莞市中正知识产权事务所 44231 | 代理人： | 张萍 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肉类保鲜加工方法。包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋水温控制在45－48℃；半胴体喷淋消毒采用ClO2；胴体冷却采用急速冷却后再缓和冷却；采用二步护色法进行护色处理；所用保鲜剂系以溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂；沥水时间控制在5分钟。该方法能有效控制肉类保鲜加工过程中初始菌数，控制肉汁液渗出，延长产品保质期，保持产品的色泽、口感稳定等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 保鲜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种肉类保鲜加工方法，包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋水温控制在45－48℃；半胴体喷淋消毒采用ClO2；胴体冷却采用急速冷却后再缓和冷却；采用二步护色法进行护色处理；所用保鲜剂系以溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂；沥水时间控制在5分钟。
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