[发明专利]声酶协同作用加工脂肪替代品的方法无效
申请号: | 201010622549.6 | 申请日: | 2010-12-31 |
公开(公告)号: | CN102550890A | 公开(公告)日: | 2012-07-11 |
发明(设计)人: | 胡爱军;郝立静;郑捷;杨飞;东丽 | 申请(专利权)人: | 天津天隆农业科技有限公司 |
主分类号: | A23L1/00 | 分类号: | A23L1/00 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 300457 天*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | 本发明是声酶协同作用加工脂肪替代品的方法,属于食品加工技术领域。本发明以马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或大米淀粉为原料,将其调成一定浓度的淀粉乳,调节pH值,加入淀粉酶,进行糊化,酶水解,水解的同时进行超声处理,之后对所得物进行灭酶,通过离心和喷雾干燥后,即得到脂肪替代品。本方法利用超声波作用,使脂肪替代品加工过程的酶解反应进程加速,反应时间仅为非超声波作用下酶解法的75%,酶用量减少20%。加工的脂肪替代品比原淀粉的表观黏度显著降低,乳化性、乳化稳定性和持水能力明显增加。 | ||
搜索关键词: | 协同 作用 加工 脂肪 替代品 方法 | ||
【主权项】:
声酶协同作用加工脂肪替代品的方法,首先将淀粉调成一定浓度的淀粉乳,然后按照以下工艺过程制成产品:调节pH值,加入淀粉酶,进行糊化,酶水解,水解的同时进行超声处理。对所得物进行灭酶后,通过离心和喷雾干燥后,即得到脂肪替代品。
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