[发明专利]膨化食品及其制备方法

摘要

膨化食品采用水解小麦面粉、可溶性膳食纤维、益生菌膳食纤维、葡聚糖和可溶性玉米纤维中的一种或多种作为基本的基质形成成分。将基质形成成分与水混合在一起，再加上乳清蛋白分离物或乳清蛋白浓缩物，以增加食物的蛋白质含量。形成生面团，然后受到由于真空下生面团内水分蒸发所造成的膨胀之前的温度调节而形成块。加工膨化食品过程的所有步骤，包括任何随后的干燥，其在温度不超过75℃下进行，这有利于使温度敏感性成分(例如，维生素、药物)在生面团形成阶段混合。该产品具有蜂窝状结构，制备过程中并没有造成成分的味道或营养价值的显著变化。有利的是，丙烯酰胺的形成也是避免的。

主权项

一种具有内部气泡结构的膨化食品的制备方法，包括：(a)结合下列成分在一起，包括：(i)选自膳食纤维和/或水解小麦面粉的基质形成成分；以及(ii)固态形式的液体和/或气体中的一种或多种；以在温度不超过75℃下制备生生面团或面糊；(b)将所述生面团或面糊形成单个的块；(c)处理所述块，使得它们达到温度不超过75℃，在此温度下，液体的蒸发和/或从固态到气态的转变在经历至少部分真空时足以使所述块膨胀；(d)使所述块接触至少部分真空和不超过75℃的温度，使得液体蒸发和/或固态气体变成气态引起所述基质膨胀，以形成具有内部气泡结构的所述食品。