[发明专利]发酵的大豆基食品无效
| 申请号： | 201080022808.X | 申请日： | 2010-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN102448319A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | C.H.贝克曼;M-S.科伊奇;M.梅勒马;J.W.桑德斯 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L1/015;A23L2/66 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 万雪松;杨思捷 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 使用嗜热乳酸菌以及嗜温乳酸菌发酵包含大豆蛋白和碳水化合物的底物的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 大豆 食品 | ||
【主权项】：
改变含大豆蛋白的底物的风味的方法，所述方法包括下列步骤：‑ 提供包含0.5‑15重量%的溶解大豆蛋白和至少0.1 重量%的碳水化合物的灭菌或巴氏杀菌的含水液体，所述大豆蛋白衍生自尚未去胚轴的大豆，‑ 用选自嗜温乳酸菌（LAB）的细菌以105至109 Cfu/ml底物的量接种所述含大豆蛋白的液体，该嗜温乳酸菌选自乳酸乳球菌（包括乳亚种、乳脂亚种和二乙酰乳酸变种）、短乳杆菌、发酵乳杆菌、清酒乳杆菌、旧金山乳杆菌、假肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，和用嗜热乳酸菌（LAB）以105至109 Cfu/ml底物的量接种所述含大豆蛋白的液体，‑ 通过在20至45℃的温度下培养0.5‑24小时，发酵该接种的含水液体，‑ 和其中：o 同时进行用所述嗜温LAB和嗜热LAB接种，或o 首先用嗜热LAB接种，随后用所述嗜温LAB接种，两次接种之间的时间段小于1小时，或o 首先用所述嗜温LAB接种，随后用嗜热LAB接种，两次接种之间的时间段小于0.4小时，其中嗜温LAB的细菌和嗜热LAB的细菌以10:1至1:100，优选1:1至1:40的嗜温LAB与嗜热LAB的Cfu比例接种。
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