[发明专利]生产发酵乳制品的方法在审
| 申请号： | 201080024453.8 | 申请日： | 2010-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN102695421A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 弗洛伦斯·罗比臣;布鲁诺·莱卡奴;马里-克劳德·贝赞格;劳伦斯·佩劳德;哈希纳·艾特阿布德拉希姆;让-马里·欧迪诺特 | 申请（专利权）人： | 法国优诺公司;科汉森公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C19/032;A23C19/076 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 张颖;樊卫民 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及生产发酵乳制品、特别是搅拌型乳制品的方法。本发明涉及生产发酵乳制品的方法，其由于使用弱后酸化乳酸菌培养物作为起子，无需停止发酵的任何冷却步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 发酵 乳制品 方法 | ||
【主权项】：
生产发酵乳制品的方法，其包括(a)用由弱后酸化细菌培养物组成的起子使乳基质发酵，直至达到4.0至5.0范围内的期望pH值；(b)在达到期望pH后至少30小时时间期间维持发酵乳制品在发酵温度；和(c)包装发酵乳制品，其中弱后酸化细菌培养物被限定为38℃时在含有3.5％(w/w)脂肪、3.72％(w/w)蛋白质、5.68％(w/w)乳糖、0.89％(w/w)灰分和13.79％(w/w)总固体的乳基质中具有二相酸化曲线，所述二相酸化曲线通过连续记录pH作为时间的函数而确定，所述二相酸化曲线包括持续8至24小时的初始阶段，其中pH呈S形下降到超过4.0的pH值，继之以至少30小时、pH值波动不超过0.3单位的阶段。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于法国优诺公司;科汉森公司，未经法国优诺公司;科汉森公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201080024453.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
