[发明专利]制备基于大豆的发酵产品的方法无效
| 申请号： | 201080032590.6 | 申请日： | 2010-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN102458137A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | C.H.贝克曼;M-S.科伊克;M.梅莱马;J.W.桑德斯 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23J3/16;A23L1/211;A23L2/66 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李波;艾尼瓦尔 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 使用两种特定的嗜温细菌菌株发酵包含大豆蛋白和碳水化合物之基质的方法，从而改善大豆蛋白和包含该大豆蛋白之食品的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 基于 大豆 发酵 产品 方法 | ||
【主权项】：
改良包含大豆蛋白之基质的口味的方法，所述方法包括以下步骤：‑ 提供经巴氏消毒或灭菌的包含0.5～15（重量）%溶解大豆蛋白和至少0.1（重量）%碳水化合物的含水液体，‑用选自短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、旧金山乳杆菌（Lactobacillus sanfranciscensis）、Lactobacillus pseudomesenteroides和罗伊乳杆菌（Lactobacillus reuteri）的第一组嗜温培养物中的细菌以105～109CfU / ml基质的量接种所述包含大豆蛋白的液体，以及‑用选自乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、肠膜状明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、丙酸杆菌属细菌（Propionibacterium）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和干酪乳杆菌的第二组嗜温培养物中的细菌以105～109Cfu / ml基质的量接种所述包含大豆蛋白的液体，‑通过在15～37℃的温度下孵育0.5～10小时来发酵经接种的含水液体，其中，选自所述第一组和所述第二组的细菌以10:1～1:100、优选1:1～1:40的第一组与第二组之Cfu比值进行接种。
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