[发明专利]含有淀粉凝胶的食品有效
| 申请号： | 201080036978.3 | 申请日： | 2010-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN102625662A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 市原敬司;福田纯矢;木村雅合;栗田贤一 | 申请（专利权）人： | 格力高营养食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/05 | 分类号： | A23L1/05;A21D2/18;A21D13/00;A21D13/08;A23G3/00;A23G3/34;A23G9/32;A23G9/44;A23G9/52;A23L1/0522;A23L1/10;A23L1/16;A23L1/317;A23 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理事务所(普通合伙) 11270 | 代理人： | 张颖玲;孟桂超 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供了一种制造含有淀粉凝胶的食品的方法，该方法包括以下步骤：在约10℃或更高的温度至约70℃或更低的温度下，用酶处理淀粉颗粒，得到酶处理过的淀粉；混合食品原料、所述酶处理过的淀粉和水，得到混合物；加热所述混合物，从而使所述混合物中的所述酶处理过的淀粉糊化；以及，冷却含有酶处理过的糊化淀粉的混合物，从而使所述淀粉凝胶化，以获得含有淀粉凝胶的食品，其中所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、具有能够改善淀粉凝胶形成能力特性的α-淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 淀粉 凝胶 食品 | ||
【主权项】：
一种制造含有淀粉凝胶的食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：在约10℃或更高的温度至约70℃或更低的温度下，用酶处理淀粉颗粒，得到酶处理过的淀粉；混合食品原料、所述酶处理过的淀粉和水，得到混合物；加热所述混合物，从而使所述混合物中的所述酶处理过的淀粉糊化；以及冷却所述含有酶处理过的糊化淀粉的混合物，从而使所述淀粉凝胶化，以获得含有淀粉凝胶的食品；其中所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α‑葡萄糖苷酶、具有能够改善淀粉凝胶形成能力特性的α‑淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。
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