[发明专利]改善发酵食品产品中风味生成的方法无效
| 申请号： | 201080050195.0 | 申请日： | 2010-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN102892887A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | M·I·帕斯汀克;W·M·德福斯;J·司克马;J·胡根霍尔兹 | 申请（专利权）人： | 普拉克生物化学有限公司 |
| 主分类号： | C12N15/63 | 分类号： | C12N15/63;C12N9/06;C12N1/21;A23L1/03;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王浩然;周建秋 |
| 地址： | 荷兰霍*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明描述了一种用于改善发酵食品产品中风味生成的方法，本发明描述了一种嗜热链球菌株以及含有该菌株的食品产品，其中，嗜热链球菌株的谷氨酸脱氢酶是非活性的。另外，本发明描述了一种用于鉴别具有改善的风味生成的嗜热链球菌株的方法，以及该菌株在改善发酵食品产品中风味生成中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 发酵 食品 产品 风味 生成 方法 | ||
【主权项】：
一种增强发酵液中风味生成的方法，所述方法包括使用嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）将发酵培养基发酵的步骤，其中，嗜热链球菌株的谷氨酸脱氢酶是非活性的。
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