[发明专利]一种蜂蜜酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种蜂蜜酒酿造工艺，本发明的目的是通过用超临界CO2萃取蜂蜜或原料中风味成分，然后用水调解糖度并超高温灭菌加入果酒用酵母和多种营养盐，控制发酵过程的温度、压力和时间等工艺参数得到发酵膠液，再经过后发酵、过滤及灭活和陈酿工艺过程成为原酒，再将超临界CO2萃取的风味成分回添原酒中，用酒类气相分子缔合均质勾兑装置或高压均质机调制，再经分离机分离、袋式和微孔过滤机过滤制成成品酒。本发明工艺过程保留了蜂蜜或原料中风味成分特征。并在气相条件下或高压均质调制酒，因此生产的酒具有浓郁的蜂蜜原始风味，酒体丰满、淳厚绵软，极具工业生产价值。

主权项

一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：(1)以超临界CO2萃取设备在压力5MPa‑50MPa、常温和时间30min‑300min条件下，萃取蜂蜜或蓝莓蜂蜜浸渗液中挥发的风味成分；(2)将萃取出风味成份的蜂蜜或蓝莓蜂蜜浸渗液用水调节糖度10°‑30°并用灭菌机在温度50℃‑180℃条件下灭菌；(3)加入1％‑2％酒用酵母、0.01％‑0.5％硫酸铵及0.05％‑0.5％磷酸氢二钾与0.1％‑0.5％氯化钠，用柠檬酸调节酸度PH3‑PH5，控制温度10℃‑40℃，压力0.1MPa‑0.5MPa，发酵8天‑25天；(4)发酵膠用硅藻土过滤机在压力0.1MPa‑1.0MPa条件下连续过滤打入后发酵罐中常温后发酵；(5)后发酵液加温至60℃‑100℃，保持10min‑60min杀灭酵母活性；(6)酒体在30℃‑50℃保持10min‑180min陈化处理；(7)用酒类气相分子缔合均质勾兑装置在50℃‑120℃或高压均质机在1Mpa‑80Mpa处理成原酒；(8)或者将④中过滤发酵膠在50℃‑100℃蒸馏出原酒；(9)将不同批次的原酒勾兑或调配；(10)勾兑及调配的原酒在‑5℃‑‑30℃冷冻3天‑50天，然后存放在10℃‑20℃条件下陈化6个月至数年；(11)陈化原酒用分离机800r/min‑16000r/min，分离，用1μm‑10μ袋式过滤器及0.1μm‑0.5μm棒式过滤机过滤制成成品酒。