[发明专利]一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺有效
| 申请号： | 201110025946.X | 申请日： | 2011-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN102172258A | 公开（公告）日： | 2011-09-07 |
| 发明（设计）人： | 胡金平 | 申请（专利权）人： | 武汉科泰生化科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18 |
| 代理公司： | 武汉荆楚联合知识产权代理有限公司 42215 | 代理人： | 王健 |
| 地址： | 430074 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺，先在纯净水中添加盐酸以配成pH值为2.0–3.0、温度为90–95℃的酸溶液，然后溶入小麦面筋蛋白，酸溶液的质量为小麦面筋蛋白的4.5–5倍，再在3000–4000转/分钟的搅拌状态下反应6–10小时，反应结束后依次进行浓缩或分离、离心喷雾干燥以得到水溶性植物功能蛋白，该水溶性植物功能蛋白的乳化能力≥300g/g、蛋白质含量≥75%、水溶性≥78%、水分≤7.5%、耐高温性≥120℃。本设计制造出的水溶性植物功能蛋白具有较高的水溶性、蛋白质含量、耐热性与强乳化能力，能够应用于广大的食品工业、应用范围较宽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水溶性 植物 功能 蛋白 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺，其特征在于该生产工艺依次包括以下步骤：第一步：先在纯净水中添加盐酸以配成pH值为2.0–3.0、温度为90–95℃的酸溶液，酸溶液中盐酸的质量百分比浓度大于等于90%，然后将小麦面筋蛋白溶入配好的酸溶液中以得到混合物，酸溶液的质量为小麦面筋蛋白质量的4.5–5倍；第二步：对上述混合物进行搅拌，使其在搅拌状态下进行变性反应，搅拌的速度为3000–4000转/分钟，反应的时间为6–10小时，反应结束后即可得到小麦变性蛋白溶液；第三步：先对上述得到的小麦变性蛋白溶液进行浓缩或分离，然后进行离心喷雾干燥，离心喷雾干燥后即得水溶性植物功能蛋白，该水溶性植物功能蛋白的乳化能力≥300g/g、蛋白质含量≥75%、水溶性≥78%、水分≤7.5%、耐高温性≥120℃。
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