[发明专利]牛骨汤的加工工艺

摘要

本发明涉及一种食品加工技术，具体为一种牛骨汤的加工工艺。在牛骨泥中添加鸡骨架、鸭和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等，按照适当的比例，可以熬制出风味鲜美、色泽乳白的牛骨白汤；在白汤的基础上，用0.6%风味酶和0.6%复合酶混合酶解，调节pH至6.5，酶解温度55℃，酶解时间1h，酶解结束后于90℃条件下灭酶10min，离心得到下层清液，经10倍稀释，添加0.7%食盐、0.05%味精和0.005%呈味核苷酸二钠后，冷却、灌装、杀菌，可得到风味浓香、清澈透明的牛骨清汤饮料。

主权项

一种牛骨汤的加工工艺，其特征在于：使用的原料：主料，牛骨泥450‑550份；辅料：鸡骨架70‑90份，全鸭60‑80份,牛肚70‑90份；辅料预处理，清洗干净，切块，按1:1加入冷水，煮至沸腾，保持两分钟，倒出热水，加冷水清洗干净，配置葱姜料包，葱3‑6份,姜4‑7份,花椒1‑2份，用单层纱布包裹；煮制过程：将牛骨泥与水按1:3比例加好，经过与处理的鸡肉、鸭肉、及牛肚加入其中，加入料包，煮至将沸，除去浮沫，加入醋3‑5份，料酒4‑6份，然后熬2‑3h，在熬过程中加入牛奶20‑30份；过滤，倒出汤，取出料包，按原比例加入水和料包，重复上述方案煮，如此重复三次；每次冷却，于4℃冷库中将上层油凝固后撇去；最后将三次的汤混在一起，形成均一稳定的白汤。