[发明专利]一种即食丸子的杀菌方法有效
| 申请号： | 201110028134.0 | 申请日： | 2011-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN102150919A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 牟伟丽;杨应进;李宁;柯昌松;张道旭 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/00 | 分类号： | A23L3/00;A23L3/36;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 265609 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食丸子的杀菌方法。所述即食丸子的杀菌方法包括以下步骤：将丸子煮熟后再在-26℃～-22℃下速冻后，再进行真空包装；在0.11MPa～0.12MPa压力下，将真空包装后的丸子放入108℃～115℃的水中进行12分钟～18分钟的杀菌；将压力在一分钟内升到0.12MPa～0.15MPa，水的温度升到115℃～122℃继续杀菌5分钟～15分钟；将杀菌后的水排放，同时注入冷却水并缓慢减压使丸子冷却，当丸子冷却至20℃～30℃即可。本发明即食丸子的杀菌方法为采用丸子在冷冻状态下直接杀菌的方法，将丸子采用-26℃～-22℃速冻后再进行真空包装，既保持了原有的形状，又保证了产品质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 丸子 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
一种即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述杀菌方法包括以下步骤：步骤一：将丸子煮熟后再在‑26℃～‑22℃下速冻后，再进行真空包装；步骤二：在0.11Mpa～0.12Mpa压力下，将真空包装后的丸子放入108℃～115℃的水中进行12分钟～18分钟的杀菌；步骤三：将压力在1分钟内升到0.12Mpa～0.15Mpa，水的温度升到115℃～122℃继续杀菌5分钟～15分钟；步骤四：将杀菌后的水排放，同时注入冷却水并缓慢减压使丸子冷却，当丸子冷却至20℃～30℃即可。
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