[发明专利]一种由沼虾壳制备热反应虾味香精的生产工艺有效

专利信息
申请号: 201110031643.9 申请日: 2011-01-30
公开(公告)号: CN102132857A 公开(公告)日: 2011-07-27
发明(设计)人: 戚国祥;许正宏;史劲松;黄伟;居向东;窦文芳;陆震鸣;钱建瑛 申请(专利权)人: 江苏戚伍水产发展股份有限公司;江南大学
主分类号: A23L1/226 分类号: A23L1/226;A23L1/09
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 225600 *** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明属食品技术领域,涉及一种由沼虾壳制备热反应虾味香精的工艺,主要由虾壳预处理、软化、酶解、美拉德反应、干燥、调香等技术单元组成。使用沼虾加工副产物虾壳为原料,经脱腥液浸泡并清洗沥干,干燥后粉碎成粉末,经高温软化,再加水调配,并加入一种或几种蛋白酶进行酶解,然后在酶解液中加入还原糖、硫胺素等成分,在高温下进行美拉德反应增香,结束后取清液进行浓缩,并通过喷雾干燥制成粉末,在此基础上,可通过加入天然香料粉或提取物,制备出特定香型的热反应虾味香料。产品虾味香味逼真自然,肉味醇厚,是健康的调味佳品,可广泛应用于现代食品和传统调味品的生产。
搜索关键词: 一种 沼虾壳 制备 反应 香精 生产工艺
【主权项】:
本发明涉及一种由沼虾虾壳制备热反应虾味香精的工艺,主要由虾壳预处理、软化、酶解、美拉德反应、干燥、调香等技术单元组成。使用沼虾加工副产物虾壳为原料,经脱腥液浸泡2~3h,沥干并用清水洗涤2~3次,干制后,用粉碎机粉碎,过40~60目筛,获得虾壳粉。再将虾壳粉置于密闭的搅拌反应器中,加入1~2倍质量体积的沸水并在95~100℃下维持2~5min,然后迅速冷却使虾壳软化。然后加入虾壳粉3~5倍质量的水,并加入一种或几种蛋白酶,于40~60℃,pH 5.5~8.0条件下水解3~6h。酶解结束后,加热至80~100℃,保持5~10min灭酶。虾壳酶解液中加入质量浓度5~15%的还原糖及0.1~0.5%的硫胺素、抗坏血酸、牛磺酸,在105~115℃,pH 6.0~7.0条件下进行美拉德反应30~50min。反应结束后,采用离心或过滤取清液进行浓缩,或采用喷雾干燥制成粉末,获得热反应虾味香精原粉。原粉加入5~10%的天然香料粉或提取物,制备出特定香型的热反应虾味香料。
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