[发明专利]一种新型高效的鱼糜脱脂方法及加工该方法使用的脱脂设备

摘要

本发明公开一种新型高效的鱼糜脱脂方法及加工该方法使用的脱脂设备，该方法及设备在现有技术静止方法去脂的基础上在采肉后鱼肉与冰水混合的肉浆中加入气浮脱脂工艺。在加压条件下，使空气溶于水，形成空气过饱和状态。然后减至常压，使空气析出，以微小气泡释放于水中，实现气浮，此法形成气泡小，约10～200μm，细小气泡带动肉浆中的脂肪，因其比重小于1，且能克服本身重力和上浮阻力，使脂肪颗粒上浮到鱼糜液面，利用除油气浮设备的刮板把脂肪泡沫去除，处理效果好。

主权项

一种新型高效鱼糜脱脂的加工方法，其特征在于加工工艺流程是：①采肉工序：原料鱼先经手工杀鱼、洗鱼、采肉的前道工序；②气浮脱脂：采肉后的鱼肉和冰水混合的肉浆送入除油气浮设备中进行气浮脱脂，所述肉浆中的气泡直径为10～200μm；③后经预喷淋工序；漂洗、喷淋、精滤、脱水；④斩拌工序：在脱水鱼糜的斩拌过程中加入白砂糖、复合磷酸盐、山梨醇等进行斩拌混合，同时保证料温在0‑10℃；⑤速冻、冷藏工序：经斩拌后的混合鱼糜经称重后装盘，并压实，利用快速低温冻结在4‑6小时内使鱼糜中心温度低于‑25℃。