[发明专利]一种落锅鸡的制作方法有效
| 申请号： | 201110034366.7 | 申请日： | 2011-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN102150880A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 王进 | 申请（专利权）人： | 辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/221 |
| 代理公司： | 锦州辽西专利事务所 21225 | 代理人： | 李辉 |
| 地址： | 121007 辽宁省锦*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种落锅鸡的制作方法，步骤如下：选当年的下架鸡，宰杀、沥血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小时后，送到腌制间；在0℃～8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3~5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小时；将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟；把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5~10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。该方法入味彻底、口感好，口味均匀，肉滑嫩、鲜香，口味均匀，更易被食用者接受，整鸡外形完整，可保持传统熏鸡外型和颜色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 落锅鸡 制作方法 | ||
【主权项】：
一种落锅鸡的制作方法，其特征是：（1）、选当年的下架鸡，宰杀、沥血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小时后，送到腌制间；（2）、在0℃～8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3~5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小时；（3）、煮制将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140‑180分钟；（4）、熏制把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5~10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。
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