[发明专利]冷冻鱼的制作方法及烹调方法有效
| 申请号： | 201110042909.X | 申请日： | 2011-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN102160571A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 岸本光晴 | 申请（专利权）人： | 冈食品株式会社 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/023;A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 张晶 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供了一种能够更好地保持风味及口感的冷冻鱼制作方法及使用该冷冻鱼的冷冻鱼烹调方法。该方法包括将鱼体浸渍到含有磷酸三钠、有机酸盐和糖类的pH值为11.6-12.6的碱溶液中10分钟以上进行碱处理后再冷冻，此时优选调节鱼体在碱溶液中的浸渍时间，使碱处理后的鱼体pH为6.5-8.5，这样制得的冷冻鱼可以不解冻直接加热烹调。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 制作方法 烹调 方法 | ||
【主权项】：
冷冻鱼制作方法，其特征在于：将鱼体浸渍到含有磷酸三钠、有机酸盐和糖类的pH值为11.6‑12.6的碱溶液中10分钟以上进行碱处理后，冷冻鱼体。
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