[发明专利]一种黄焖鸡块的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料；（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，制备调味汁；（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌。本发明以餐饮黄焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。既保证黄焖鸡块本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本产品最大的特点是方便、美味，加热以后，即可食用。

主权项

一种黄焖鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块40~60、海带8~12、葱花油8~12、色拉油6~10、豆瓣酱4~6、番茄酱3~5、白砂糖1~3、食盐1~3、料酒0.3~0.5、味精0.3~0.5、辣椒0.3~0.5、姜末0.2~0.3、葱末0.2~0.3、水7~7.5；（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。