[发明专利]一种淡水鱼的品质改良方法无效
| 申请号： | 201110045996.4 | 申请日： | 2011-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN102160569A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 应铁进;雒莎莎;童彦;刘长虹;韩晓旭 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 张法高 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡水鱼的品质改良方法。它的步骤如下：1）将淡水鱼进行“三去”处理，漂洗干净后进行真空包装；2）将真空包装后的淡水鱼放入超高压容器中；3）加压到50~600MPa，保压5分钟~30分钟后卸至常压，取出淡水鱼。经本发明处理后的鱼肉，货架期延长，烹饪后，气味、色泽、滋味、质构等感官指标明显优于未经处理的鱼肉，咀嚼性和弹性提高，氨基氮含量上升。本发明的淡水鱼肉的品质改良技术能够显著改善淡水鱼的品质，适用于鳙鱼、鲢鱼等淡水鱼。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 品质 改良 方法 | ||
【主权项】：
一种淡水鱼的品质改良方法，其特征在于它的步骤如下：1）将淡水鱼进行“三去”处理，漂洗干净后进行真空包装；2）将真空包装后的淡水鱼放入超高压容器中；3）加压到50~600MPa，保压5分钟~30分钟后卸至常压，取出淡水鱼。
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