[发明专利]一种具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺

摘要

本发明公开了一种具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：原料验收、暂养、冰昏、定量分级、裂解、清洗、串鳗、烘烤、蒸煮、蒲烧、过酱油槽、预冷、速冻、包装、金属检测、入库；鳗鱼串经烘烤、蒸煮、蒲烧、过酱油槽等工序得到所述含有香叶风味的烤鳗产品。采用本发明的加工工艺，制备的烤鳗产品外形美观，色泽均匀，具有香叶味道，口感好，在市场上更具有竞争力。同时，本发明采用蒸煮机进行烘烤；采用高温烘烤，节约加工时间，又可达到杀菌效果，且烤鳗产品营养成分不会流失。

主权项

一种具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：原料验收、暂养、冰昏、定量分级、裂解、清洗、串鳗、烘烤、蒸煮、蒲烧、过酱油槽、预冷、速冻、包装、金属检测、入库；经串鳗加工的鳗鱼串进入输送带，经速冻操作后传出输送带，其特征在于：所述烘烤步骤的操作为：将经串鳗加工的鳗鱼串放入烧烤输送带上，在85‑90℃下白烧段烘烤6‑8min；所述蒸煮步骤的操作为：将经过烘烤的鳗鱼串进入蒸煮段中，在92‑95℃下蒸煮8‑10min，蒸煮架上方10‑15cm2内挂置一香叶袋，香叶袋内装有250‑300g香叶，香叶袋每天更换一次；所述蒲烧、过酱油槽步骤的操作为：将蒸煮过的鳗鱼串送入蒲烧机中，在90‑95℃下，蒲烧1‑3min；再将蒲烧过的鳗鱼串由输送带送入酱油槽中，在酱油槽中浸渍5‑8s；依次重复上述蒲烧、过酱油槽的操作，将鳗鱼串反复蒲烧、过酱油槽3次。