[发明专利]一种非油炸膨化香蕉脆片及其制备方法无效
| 申请号： | 201110049028.0 | 申请日： | 2011-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN102144759A | 公开（公告）日： | 2011-08-10 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙;吕健;王轩;杨爱金;李宝玉 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23P1/14 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;任凤华 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非油炸膨化香蕉脆片及其制备方法。该方法包括如下步骤：将香蕉脆片果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化香蕉脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为80℃～95℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.2MPa，保持所述温度和压强使所述香蕉脆片果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至70-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述香蕉脆片果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在真空状态保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化香蕉脆片。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 膨化 香蕉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备非油炸膨化香蕉脆片的方法，包括如下步骤：将香蕉脆片果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化香蕉脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将装有所述香蕉脆片果肉的膨化罐内的温度升为80℃～95℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1‑0.2MPa，保持所述温度和压强使所述香蕉脆片果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至70‑80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述香蕉脆片果肉含水量为3‑5％(质量百分数)；3)在步骤2)的基础上，将膨化罐内降温至10‑30℃，然后在所述真空状态保持30‑60分钟，最后破除真空，得到膨化香蕉脆片。
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