[发明专利]一种保鲜豌豆凉粉制作工艺

摘要

本发明涉及一种保鲜豌豆凉粉制作工艺，具体地说是属于食品生产的技术。其工艺步骤包括：一次粉碎、一次滤筛、一次冷水搅拌、一次白豌豆全粉溶解搅拌、一次开水糊状、一次蒸煮、一次冷却、一次灭菌、二次灭菌、二次冷却、检验出厂十一个工艺步骤。本发明取材容易且独特，操作简单、方便，解决现有工艺过于简化而导致的安全性低等问题；本发明采用豌豆为原料，不仅保留了凉粉原有的口感与色泽，还增加了其营养价值，是一种风味独特的休闲食品。

主权项

一种保鲜豌豆凉粉制作工艺，其特征是：(1)原料为：黄豌豆15千克，白豌豆5千克，水130千克；(2)豌豆粉滤筛：将粉碎后的豌豆粉用160目过滤筛进行过滤；(3)冷水搅拌：将过滤后的黄豌豆细粉15千克加入30千克冷水搅拌均匀，得到黄豌豆浆料备用；(4)白豌豆全粉溶解搅拌：取5千克白豌豆全粉，加入10千克冷水溶解搅匀，得到白豌豆浆料备用；(5)开水糊状：将80千克开水倒入已经溶解搅匀的白豌豆浆料中搅匀成稠糊状，然后倒入黄豌豆浆料搅拌均匀；(6)蒸煮：将搅拌所得稠糊状产品按生产所需分别装入容量为500克、250克的模具中，封盖用文火蒸煮60分钟。