[发明专利]一种即食猪肉皮的生产工艺无效
| 申请号： | 201110054622.9 | 申请日： | 2011-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN102132886A | 公开（公告）日： | 2011-07-27 |
| 发明（设计）人： | 周德明 | 申请（专利权）人： | 周德明 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 33100 | 代理人： | 吴关炳 |
| 地址： | 314406 浙江省嘉*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食猪肉皮的生产工艺，包括如下步骤：（1）去油脂；（2）晾干；（3）油炸；（4）浸泡；（5）水煮；（6）拌料；（7）高温灭菌；（8）包装。本发明将猪肉皮的烹调工艺发展成深加工、精包装的产业化生产工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 猪肉 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种即食猪肉皮的生产工艺，其特征在于： 包括如下步骤：（1）去油脂：将新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；（2）晾干：将去除油脂后的猪肉皮挂在通风处晾干，晾干后用食用碱水清洗一次后再挂在通风处晾干；（3）油炸：将晾干的猪肉皮放入植物油中翻炸，待猪肉皮膨胀至发脆发酥时出锅冷却；（4）浸泡：将油炸并冷却后的猪肉皮放入冷水中浸泡至柔软，再用食用碱水洗净油脂；（5）水煮：将浸泡至柔软并洗净的猪肉皮置于沸水中煮3～5分钟，捞出后以1500转离心脱水30秒，成为半成品； （6）拌料：将半成品猪肉皮拌入适量的香辛料、白糖、味精、防腐剂，用铝铂蒸煮包装袋真空包装； （7）高温灭菌：经真空包装的猪肉皮采用130℃～140℃高温灭菌，控制高温灭菌时间20～22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干； （8）包装：将高温灭菌后的真空包装猪肉皮装入外包装袋并封口，成品装箱。
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