[发明专利]一种北虫草稻谷食品的制备方法

摘要

一种北虫草稻谷食品制备方法，该方法的生产周期短、产品质量稳定、无任何污染，满足食品安全的要求。其具体步骤如下：将经过液体培养的北虫草液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备北虫草发酵稻谷，进一步加工为食品。

主权项

一种北虫草稻谷食品的制备方法，其采用固体发酵法制备，包括以下步骤：1）、北虫草菌种斜面培养将北虫草菌种在斜面培养基上接种，在24～27℃的温度下，培养3～6天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，玉米粉0.5～９%，麦麸０～１０%，葡萄糖1～2.5%，蛋白胨0.2～0.5%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素B1 0～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的PH值为5～7.5，优选5～7；2）、北虫草液体种子液的培养取一定量的斜面培养基培养活化的北虫草菌种，接到液体培养基，在24～27℃的温度下，培养5～10天，制成北虫草液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～2.5%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%，硫酸镁 0～0.3%；3）、将稻谷和水按照2:1～6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种；4）、将培养好的北虫草液体种子液，按10～22%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵：在24～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥，直到水分含量达到8‑10%左右。