[发明专利]一种蜂蜜真伪鉴别方法及应用

摘要

本发明提供一种蜂蜜真伪鉴别方法，通过测定蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力有无来判定蜂蜜的真伪。蜂蜜的真实性与所测得的酶活力成正比，吸光度越高，含天然蜂蜜越多；吸光度越低，含天然蜂蜜越少。蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力为每克蜂蜜中具有的酶活力单位（unit/g）；酶活力单位为每分钟催化形成一个微摩尔对硝基苯酚所需要的酶量为一个酶活力单位。本发明方法适用于鉴别蜂蜜原料或仅以蜂蜜为原料的制品，鉴别其是否掺杂使假。本发明方法灵敏度高，使用常规仪器，操作简单，成本低，适于推广。

主权项

一种蜂蜜真伪的鉴别方法，其特征在于，以β‑葡萄糖苷酶活力为指标，通过以下步骤实现：（1）蜂蜜中β‑葡萄糖苷酶的粗酶液的制备：称取蜂蜜样本，用柠檬酸‑磷酸氢二钠缓冲液定容至容量瓶；（2）测定蜂蜜中β‑葡萄糖苷酶活力：按照1:1体积比吸取粗酶液和对‑硝基苯基‑β‑D‑葡萄糖苷于试管中, 混匀后置于37℃水浴中加热1.5 小时，立即加入Na2CO3终止液终止反应，冷却至室温后在400nm波长处测定吸光度；（3）根据所测得的β‑葡萄糖苷酶活力鉴别蜂蜜：蜂蜜的真实性与所测得的酶活力成正比，吸光度越高，含天然蜂蜜越多；吸光度越低，含天然蜂蜜越少。