[发明专利]一种腌鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种腌鱼的制备方法。腌鱼的加工步骤为：原料鱼—解冻、清洗、修整—配料—腌制—烘烤—冷却—包装成品；所述的腌制的原料配方为；本发明的腌制的原料选择小茴香、桂皮、八角、薄荷的成分组合使得各原料的功效产生协同作用，不仅去除了鱼肉本身的泥腥味，使其具有独特的清香风味，更使鱼肉具有祛寒除湿、健胃散寒、理气健脾的功效，在加上在腌制过程中还加入食盐、味精、白糖、生姜粉、鸡精、桃美素、益色美使得制成的腌鱼色泽光亮、肉质鲜美、香味浓郁、有咀嚼感，对人体健康也很有益。

主权项

一种腌鱼的制备方法，其特征在于：所述的腌制鱼的加工步骤为：原料鱼 — 解冻、清洗、修整 — 配料 — 腌制— 烘烤 — 冷却，所述腌制为干腌：是将腌制剂与鱼肉搅拌均匀，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为10℃—12℃下腌制16—30小时，腌制剂的原料配方为：每1000g鱼肉：味精10—15g、白酒糟烧20—35g、鸡精25—65g、桃美素0.2g、益色美0.2g、食盐20—60g、生姜粉0.4—0.6g、白糖15—25g、八角15—25g、桂皮2—4g、小茴香10—15g、薄荷6—15g、山梨酸钾0.1—0.5g。