[发明专利]一种豆腐皮生产工艺

摘要

本发明涉及一种豆腐皮生产工艺，依次包括以下步骤：1)磨浆：将精选浸泡后的大豆放入磨浆机内进行研磨；2)过滤：采用浆渣分离机对步骤1)研磨后的粗浆液进行过滤，形成细浆液；3)加热保温；4)结皮：采用结皮锅，冷风加压结皮；5)起皮：采用输送连带自动连续起皮，连续到烘干。6)烘干：采用蒸汽加热器进行连续烘干；7)回潮：采用蒸汽杀菌回潮。本发明与手工工艺相比较：1、节省劳动力；2、自动化程度高、节能效率高，不间歇式连续化生产，而且不受外界气候影响，一般的手工豆腐产出率仅为50％，而通过本发明豆腐皮产出率可达55％以上，卫生程度高。

主权项

一种豆腐皮生产工艺，其特征在于，依次包括如下步骤：1)、磨浆：将精选浸泡10‑16小时后的大豆放入磨浆机内进行研磨；2)、过滤：采用浆渣分离机对步骤1)研磨后的粗浆液进行过滤，形成细浆液；3)、加热煮浆：将细浆液煮沸3‑5分钟后停煮；4)、保温结皮：把热水或蒸汽直接通入带夹层的结皮锅，使豆浆受热，通过加热豆浆，慢慢地在豆浆表面上凝集成大豆蛋白薄膜，采用冷风平吹可加速连续结皮。5)、起皮：将结皮锅末端表面形成的大豆蛋白薄膜捞起至连续输送带，此时豆腐皮在输送带表面连续起皮；6)、烘干：采用蒸汽加热器和热风机共同作用，使豆腐皮快速脱水至含水量为12‑18％；其过程是输送带将豆腐皮送入中间可使输送带通过的3‑4米长的烘干设备完成，其干燥程度可通过调节输送带速度而达到连续烘干效果；7)、收皮：豆腐皮在经过3‑4米的烘干设备后，在出口处有一能调速的圆型滚筒，将干燥的豆腐皮引到滚筒，其滚筒旋转将豆腐皮卷起。