[发明专利]一种速食糙米产业化生产方法

摘要

本发明公开了一种速食糙米产业化生产方法，该方法包括以下步骤：以稻谷为原料，经过干燥、清理、分级、去石、垄谷、谷糙分离等操作步骤获得原糙米；然后原糙米经过浸泡、酶解、熟化、干燥等处理方式得到速食糙米。本发明原料为普通糙米，借助内源酶萌发技术、外源酶水解技术、糙米预糊化技术及快速干燥技术等技术，制得的产品具有适口性好，煮制时间短、货架期长等优点。应用本发明制备糙米的α度可达到100%，糙米饭煮制时间低于15min，糙米货架期超过6个月，糙米饭口感得到的较好的改善。

主权项

一种速食糙米产业化生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）以稻谷为原料，经过干燥、清理、分级、去石、垄谷、谷糙分离操作步骤获得原糙米；（2）浸泡：将原糙米在温度为35~40℃的水中浸泡1~2h，浸泡过程中进行搅拌，其中所述原糙米与水的质量比为1:2~1:6；（3）酶解：用酸或碱调节浸泡液的pH值至4~6，然后加入复合生物酶液，酶解温度为25~35℃，酶解1~2h，所述浸泡液与复合生物酶液的重量份数比为100:8~10；其中所述复合生物酶液的配制：将纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶用pH4~6的乙酸‑乙酸钠缓冲液分别配成质量百分浓度为1%~10%的溶液，然后按照1~2:1~2:1~2重量份数比将三种生物酶溶液混合； （4）熟化：酶解后的糙米采用高温蒸汽加热法进行熟化，熟化条件为在105~110℃饱和蒸汽条件下蒸煮0.5~1h；（5）干燥：熟化后的糙米采用热风快速烘干方法，将糙米水分降至15%，然后经过缓苏工序，将糙米水分降至13.5%以下，即得。