[发明专利]一种乳制品专用热带水果粒的加工方法

摘要

本发明涉及一种乳制品专用天然水果粒的生产方法，它是以热带水果，如芒果、菠萝、木瓜等为原料，将热带水果经挑选、清洗，用1‰漂白粉溶液浸泡10~20min消毒、捞出、用清水将水果表面消毒液清洗干净，去皮、去核/籽、清洗干净后切丁，将切好的丁置于配置好的1‰异VC钠，1‰氯化钠，3‰柠檬酸溶液中，护色10~20min后捞出，经果胶甲酯酶硬化后放入糖度为20~30Brix的糖液中加热至80~90℃并保持5~10min，然后进行包装，将包装好的果粒在微沸的水浴中保持25~35min杀菌，迅速冷却，采用该方法加工处理的果粒口感好、软硬适度、有弹性，添加到乳制品中，不会因设备和输送的作用力而软烂，起到改善乳制品口感、风味和营养成分的作用。

主权项

一种乳制品专用热带水果粒的加工方法，该方法是将热带水果经挑选、清洗、消毒、去皮、去核/籽、切丁、护色、蜜制、包装、杀菌工艺进行加工处理，得到乳制品专用水果粒，其特征在于：在将切丁并护色的果粒进行硬化工艺加工，硬化之后的果粒进行蜜制工艺处理。