[发明专利]一种冰淇淋专用抗冻热带水果粒的加工方法

摘要

本发明涉及一种冰淇淋专用抗冻天然水果粒的生产方法，它是以热带水果为原料，将热带水果经挑选、清洗，用1‰漂白粉溶液浸泡10~20min消毒、捞出、用清水将水果表面消毒液清洗干净，去皮、去核/籽、清洗干净后切丁，将切好的丁置于配置好的1‰异VC钠，1‰氯化钠，3‰柠檬酸溶液中，护色10~20min后捞出，放入糖度为80Brix的糖液中加热，并添加1‰黄原胶、2‰卡拉胶和2‰CMC煮至80~90℃并保持5~10min，然后进行包装，将包装好的果粒在微沸的水浴中保持25~35min杀菌，迅速冷却，采用该方法加工处理的果粒口感好、具有抗冻性，添加到冰淇淋产品中，具有新鲜水果的天然香味、较高的营养且柔软细腻、有一定的膨胀率、酸甜爽口，不会因低温存在冰渣感，能较好地改善冰淇淋产品的口感、风味和营养成分。

主权项

一种冰淇淋专用热带水果粒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：将热带水果经挑选、清洗、消毒、去皮、去核/籽、切丁、护色、蜜制、包装、杀菌等工艺进行加工处理，得到冰淇淋专用水果粒，具体的操作步骤如下：（1）挑选成熟度适中，并且无腐烂变质、无病虫害、无斑点的新鲜水果进行加工；（2）新鲜水果用清水将其表面附着物洗干净后，再用1‰漂白粉溶液浸泡10~20min捞出，最后用清水将水果表面消毒液清洗干净；（3）将消毒清洗干净的新鲜水果去皮、去核/籽，将水果外表皮去除干净，去核/籽时尽量保持水果的完整性；（5）将水果切成丁，大小均匀一致；（6）将水果丁置于配制好的含有1‰异VC钠，1‰氯化钠，3‰柠檬酸的混合溶液中，护色10~20min后捞出；（7）蜜制是将65%的果丁和35%糖度为80Brix的糖液投入夹层锅中，并添加1‰黄原胶、2‰卡拉胶和2‰CMC加热煮至80~90℃并保持5~10min，加入1‰柠檬酸和0.1‰柠檬酸钠，然后进行装袋封口；（8）杀菌是将包装好的冰淇淋专用果粒在微沸状态下的水浴中保持25~35min，然后迅速冷却。