[发明专利]一种脱水蒜片加工方法有效
| 申请号： | 201110089510.7 | 申请日： | 2011-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN102165970A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 胡秋辉;辛志宏;王静;王钰;方勇;王建军;马宁;安辛欣;赵立艳;李锋 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/02;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210046 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱水蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度为1～2mm的蒜片。采用CaCl2浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L-半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液进行30分钟护色。沥干后，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟，得到最终含水量为5％的蒜片产品。本方法不仅缩短了蒜片干燥的时间，并且蒜片品质和外观都明显高于单一干燥方式的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脱水蒜片的加工方法，其技术特征在于：(1)大蒜预处理：将大蒜进行选料、切蒂、分瓣、去皮、切片；(2)护色：采用CaCl2浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L‑半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液浸泡30分钟；(3)干燥：经过预处理、护色后的蒜片，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟。
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