[发明专利]浓香型白酒摘酒的方法有效
| 申请号： | 201110089637.9 | 申请日： | 2011-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN102181357A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;林天学;卢中明;周军;韩光;敖灵 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市龙马潭*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及浓香型白酒摘酒的方法，属于酿酒技术领域。提供一种解决现有技术中摘酒后基础酒源种类少、香型不够细，后期的酒体设计选择少的问题的方法，包括如下步骤：a、控制含水量和气压温度；b摘除醛味；c、流酒至酒花转小花为二段酒；d、流至酒花消失为三段酒；e、摘酒至酒精度低于0％vol，为四段酒。本发明根据香味物质的沸点不同，进行分段摘酒，提高了酒体质量，去除杂味，保证了酒体更加协调、风格更加典型。也保持各段次酒体自身特点，摘酒后基础酒源种类多、丰富了后期的酒体设计选择。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 白酒 方法 | ||
【主权项】：
浓香型白酒摘酒的方法，其特征在于包括以下步骤：a、将酒糟装甑蒸酒；b、开始流酒后，将流酒温度控制在25～35摄氏度，取第一段酒，将酒体中醛味等杂味摘除干净；c、一段酒摘取后，流酒至酒花转小花为二段酒，流酒温度25～35摄氏度；d、二段酒摘取后，流酒至酒花消失为三段酒，流酒温度25～35摄氏度；e、三段酒摘取后取四段酒，取流出酒的酒精度至0％vol时停止，流酒温度25～40摄氏度。
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