[发明专利]酱香型白酒及其生产方法

摘要

本发明涉及酱香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产酱香型白酒及其生产方法，本发明方法可以提高酱香型白酒优质酒产量。本发明生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤和第1至第6轮次取酒后的糟醅发酵步骤，其下沙步骤、糙沙步骤和第1轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用特殊高温大曲发酵；在第2、3、4轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，混合使用特殊高温大曲和普通高温大曲；在第5、6轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用普通高温大曲发酵。

主权项

生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤和第1至第6轮次取酒后的糟醅发酵步骤，其特征在于：下沙步骤、糙沙步骤和第1轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用特殊高温大曲发酵；在第2轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，特殊高温大曲用量为原粮质量的1～4％，普通高温大曲用量为原粮质量的9～12％；在第3轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，特殊高温大曲用量为原粮质量的1～3％，普通高温大曲用量为原粮质量的8～12％；在第4轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，特殊高温大曲用量为原粮质量的1～2％，普通高温大曲用量为原粮质量的8～12％；在第5、6轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用普通高温大曲发酵；其中，所述的特殊高温大曲的糖化力为100～160mg/(g·h)，酸性蛋白酶活力为80～160mg/(g·h)；所述的普通高温大曲的糖化力为161～240mg/(g·h)，酸性蛋白酶活力为45～79mg/(g·h)。