[发明专利]一种用乳清粉制备天然奶酪香精的方法无效
| 申请号： | 201110100783.7 | 申请日： | 2011-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN102742816A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 姚敏;高海燕;李美;孙涛;高莹莹;李灵秀 | 申请（专利权）人： | 上海爱普植物科技有限公司;爱普香料集团股份有限公司;上海大学 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 李平 |
| 地址： | 201809 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用乳清粉为原料制备天然奶酪香精的方法，是一种以乳清粉和全脂乳粉为底物经发酵和酶解技术制备的天然奶酪香精的方法。该技术以乳清粉和全脂乳粉按1∶1-1∶2的比例混合后，经乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌在38℃温度下混合发酵后，经脂肪酶及风味酶进行进一步酶解，最终得到具有奶酪风味的香精物质。该方法采用乳清粉，大大降低了生产成本，同时经过酶解处理，脂肪和蛋白质得到充分水解，提高了产品的营养价值和风味，口感也更加细腻。利用本发明提供的工艺及原料制得的奶酪香精工艺简单、成本低廉，适宜于工业化生产，产品香气圆润饱满，浓郁自然，具有风味佳、口感好、营养价值高三重特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用乳清粉 制备 天然 奶酪 香精 方法 | ||
【主权项】：
一种用乳清粉制备天然奶酪香精的方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤：(1)溶液的配制与灭菌：将乳清粉和全脂乳粉按1∶1‑1∶2的比例混合，溶解后配制成质量分数12％的液体，同时加入质量分数0.1％‑1％的柠檬酸钠，将溶液在105℃条件下灭菌10min；(2)接种发酵：将乳酸乳球菌与瑞士乳杆菌按照1∶1的比例混合后，加入到步骤(1)所制得的溶液中，接种量为质量分数0.024％，接种后混匀，在发酵罐中38℃下连续发酵25‑30h，80℃灭菌20min；(3)酶解：将脂肪酶和风味酶分别按溶液质量的0.06％添加量加入到步骤(2)所制得的溶液中，混匀，在40℃条件下反应罐中酶解5h，85℃条件下灭酶30min，冷却灌装即得天然奶酪香精；
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