[发明专利]酒用米曲生产方法无效
| 申请号： | 201110101216.3 | 申请日： | 2011-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN102206567A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 万全林;陆金华;何耐炎;范雪平;黄锋 | 申请（专利权）人： | 上海金枫酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645;C12R1/845 |
| 代理公司： | 上海思微知识产权代理事务所(普通合伙) 31237 | 代理人： | 庄苗 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 提供了一种酒用米曲生产方法，包括：原料米烘焙：对原料米进行烘焙处理得到烘焙米；吸水膨胀：将所述烘焙米与水混合，使烘焙米吸水膨胀；接种：接入富含根霉菌及酵母的酒药；以及培养接种后物料，得到所述酒用米曲。该米曲还可作为米曲曲种接入吸水膨胀后的烘焙米扩培。用烘焙法处理原料米简化了工艺，减少或避免了米浆水排放，并改善了米曲质量。使用根霉菌替代曲霉菌有利于改善黄酒的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 酒用米曲 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种酒用米曲生产方法，包括：A原料米烘焙：对原料米进行烘焙处理得到烘焙米；B.吸水膨胀：将所述烘焙米与水混合，以使烘焙米吸水膨胀；C.接种：接入富含根霉菌及酵母的酒药；D.培养接种后物料，得到所述米曲。
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