[发明专利]一种卷尖的现代化生产工艺

摘要

本发明公开了一种卷尖的现代化生产工艺，它的步骤如下：(1)制馅：将肉馅在真空滚揉机中滚揉腌制；然后将占总重量50-70％的肉馅进入高速斩拌机中斩拌，将余下的肉馅进入绞肉机绞碎；最后将全部肉馅进入真空搅拌机中搅拌；(2)制皮，将馅在模子中成型，然后卷皮，制成卷尖；(3)将卷尖在高压蒸煮锅蒸煮；(4)高温灭菌后真空包装。本发明相对于相对于静置腌制，真空滚揉腌制时间缩短了1/2以上，产品品质优良；斩拌后二次真空搅拌采用50-70％肉馅斩拌，保持传统产品特有质感，并且使产品有明显的肉粒感，解决产品稳定性差等问题；高压蒸煮成熟增加了产品的质感，组织细密，并能显著延长产品的货架期到90天。

主权项

一种卷尖的现代化生产工艺，其特征在于它的步骤如下：(1)制馅：将肉馅在真空滚揉机中滚揉腌制，揉制温度为0‑12℃，真空度为300‑800kpa，揉制时间为6‑14小时；然后将占总重量50‑70％的肉馅进入高速斩拌机中斩拌，斩拌速度为2000‑4800rpm，斩拌时间6‑15分钟，将余下的肉馅进入绞肉机绞碎；最后将全部肉馅进入真空搅拌机中搅拌，搅拌温度为0‑12℃，真空度为300‑800kpa，搅拌时间为2‑10分钟；(2)制皮，将馅在模子中成型，然后卷皮，制成卷尖；(3)将卷尖在高压蒸煮锅蒸煮，温度为103‑125℃，蒸汽压力为101‑105kPa，时间为15‑30分钟；(4)高温灭菌后真空包装。