[发明专利]红茶的制作工艺及其制成的红茶

摘要

本发明涉及一种红茶的制作工艺及其制成的红茶。初制工序为：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→包揉→薰焙→毛茶，发酵工序加入晒干的黄豆，茶叶与黄豆的重量比为1：0.3~1，使茶叶吸收黄豆的有效和有益成分，使本发明有一定的营养价值和保健作用；精制工序为：毛茶→筛分→风选→拣梗→复火提香→匀堆→成品红茶；具有集果、蜜、花、薯、松烟、豆香味和自然醇香为一体的独特的综合香型，耐冲泡，营养丰富和保健作用等优点。

主权项

一种红茶的制作工艺，包括：1）、初制工序：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→包揉→薰焙→毛茶；鲜叶萎凋：鲜叶进萎凋间萎凋，温度控制在28～35℃，萎凋过程中每小时翻拌一次，使萎凋均匀；待叶质和嫩茎萎软，握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶色从鲜绿色变为暗绿，叶面呈皱，青气基本消失并散发清香，即为萎凋适度，所需时间为4～5h；萎凋后萎叶失重达30~35%；揉捻：按轻、重、轻原则进行，萎凋叶装桶后空揉5~10min后再加轻压；待柔叶完全柔软再适当加以重压，促使茶条条索紧结，揉出茶汁；待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷，然后松压散热，使茶条略有回松，吸附溢出茶汁于条表，再筛分散热，揉捻叶要求细胞破损率达80％以上，叶片成条率90%以上；发酵：设一发酵室，内设发酵架，每架设8~10层，每层间隔25~30cm，内置一移动的发酵盘，发酵盘高12~15cm；将揉捻好的茶叶加入晒干的黄豆拌匀，茶叶与黄豆的重量比为1：0.3~1，茶叶摊厚8~10cm，上盖一层湿布，室温为24～28℃，相对湿度95％以上，发酵的时间为3~5h；发酵温度由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降，叶色由绿变黄绿尔后呈绿黄再开始变成黄红色，青气消失香气散发，发酵程度为65~80％时为发酵适度；过红锅：火旺锅红、茶叶与黄豆一同下锅，手工翻炒2~3min，起锅；复包揉：手工复包揉茶叶2~3min，筛分出茶叶进行薰焙；薰焙：用湿松木柴薰烟烘焙，摊叶厚度为1.5~2.5cm，焙温90~105℃，时间为6~8h，薰焙后茶叶含水量为5~6％；薰焙后立即摊凉；2）、精制工序：毛茶→筛分→风选→拣梗→复火提香→匀堆→成品红茶。