[发明专利]一种控制油脂风味劣变的方法无效
| 申请号： | 201110111911.8 | 申请日： | 2011-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN102754703A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 范婧;姜元荣;向传万 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/06 | 分类号： | A23D9/06;A23D9/02;A23L3/00 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明是一种有效控制油脂风味劣变的方法，其特征在于控制油酯PV的变化值在0～3.0mmol/kg范围内。本发明通过控制油脂的起始PV(过氧化值)、优化加工工艺和储存条件以达到降低油脂的风味劣变的目的。本方法简单易操作，同时保证了油脂原有的油脂结构组成，降低了形成反式脂肪酸的风险，工艺成本低，方便工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 油脂 风味 方法 | ||
【主权项】：
一种控制油脂风味劣变的方法，其特征在于控制油脂PV的变化值在0～3.0mmol/kg范围内。
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