[发明专利]泡菜原料低盐高酸预处理技术无效
| 申请号： | 201110114956.0 | 申请日： | 2011-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN102204658A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 陈功;丁文军;李恒;张其圣;颜正财;兰恒超 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院;四川省吉香居食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 泡菜原料低盐高酸预处理技术是一种能够在不影响泡菜盐渍原料原有风味情况下，降低泡菜原料盐渍用盐量、延长盐渍原料贮存时间的新型泡菜原料预处理技术。本技术先通过低盐(5％以下)盐渍发酵，在1-3个月中蔬菜低盐盐渍发酵总酸没有达到0.5-1.0％时，通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸，使其泡菜原料中的总酸含量达到1.0％以上，但不超过1.5％。本技术解决了传统盐渍蔬菜用盐量大，成本高，不利于加工的问题，同时增加了盐渍蔬菜中的总酸，有利于原料的贮存。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 原料 低盐 预处理 技术 | ||
【主权项】：
泡菜原料低盐高酸预处理技术其特征在于：泡菜原料先通过低盐盐渍发酵，即在蔬菜中加入5％以下(以蔬菜总重量计)的无碘食用盐进行蔬菜低盐盐渍发酵。
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