[发明专利]一种柚子饮料制作的方法

摘要

本发明公开了一种柚子饮料制作的方法，采用现代酶工程技术和分子包埋技术对柚子汁进行澄清和脱苦，得到透明澄清的柚子汁，再配以优质醋和甜味剂制成口感上佳的柚子饮料。本发明先利用果胶酶来澄清柚子汁，然后用羟丙基-β-环糊精来除去柚子汁的苦味，再用膜分离技术来过滤，最后配以高果糖浆，优质醋，这样制作的饮料，货架期较长，长时间存放也不会有沉淀、浑浊，透明性高，本利用本发明所加工出来的柚子饮料澄清透明无苦味，口感好。本发明所加工出来的产品对化学性肝损伤、高血脂、亚健康人群具有辅助保护作用。

主权项

一种柚子饮料制作的方法，其特征在于：本方法采用现代酶工程技术和分子包埋技术对柚子汁进行澄清和脱苦，得到透明澄清的柚子汁，再配以优质醋和甜味剂制成口感上佳的柚子饮料；其操作步骤为：（1）柚子的预处理：将柚子去皮，取出果肉清洗，去核；（2）榨汁过滤：将清洗后柚子果肉榨汁，再用100目的筛网过滤得柚子汁； （3）酶解：按0.12‑0.20ml/L的比例加入果胶酶，在pH3.4‑3.8，温度为50‑55℃条件下酶解2.5‑3.5小时，再加热至95‑100℃灭酶，再过滤一次，得柚子汁；（4）脱苦：按照柚子汁的质量比为0.25%的比例将羟丙基‑β‑环糊精加入柚子汁中，搅拌3小时后用膜分离方法处理，得澄清脱苦的柚子汁；（5）调配：将占总质量百分比为35%的柚子汁、占总质量百分比为6%的优质醋、占总质量百分比为10%的高果糖浆、占总质量百分比为49%的纯净水搅拌混合30分钟就得透明的柚子饮料，所述搅拌转速为100‑200rpm。