[发明专利]一种过油肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种过油肉的制作方法，涉及一种休闲食用肉制品的制备方法。先将主料猪肉里脊去净薄膜、白筋和脂油，切片后，用拌匀的调料腌制、过油后倒入漏勺内沥去油，再把葱片、姜末、蒜片放入油中煸出香味，将沥出油的里脊肉倒入，出锅冷却；再炒制芡汁；待主料和芡汁自然冷却后，按比例将做好的过油肉和芡汁分别用真空包装机包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明运用现代食品加工手段，不添加任何防腐剂和化学添加剂，保证了过油肉原有的色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明的特点，营养丰富，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势，具有极大的市场价值。

主权项

一种过油肉的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）制作过油肉：将主料猪肉里脊200克，去净薄膜、白筋和脂油，然后切成长5‑7厘米、宽4厘米，厚0.4厘米的方形片，然后将黄酱2‑4克、花椒1‑4克、酱油1‑4克、盐1‑3克，倒入肉片中，搅拌均匀，将肉腌制半小时，然后把食品油烧至150‑170度，将腌好的肉片放入油锅中炸5‑6秒后倒入漏勺内沥去油，再把葱片8‑12克，姜末1‑4克，蒜片3‑6克放入油锅中煸出香味，再将沥去油的肉片倒入油锅内，醋烹后颠翻炒匀，出锅自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；（2）制作芡汁：将冬笋19‑21克削皮、洗净切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；将黄瓜24‑26克洗净，切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；木耳14‑16克摘蒂、洗净、切丁；然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和115‑125克鸡蛋、4‑6克黄酒、2‑4克味精、1‑3克酱油、19‑21克湿淀粉、30‑35克水调成芡汁，并倒入热油锅中烹制，待自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；（3）成品包装：将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封，即得。