[发明专利]一种多肽食盐替代物及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。

主权项

一种多肽食盐替代物，其特征在于由包括下述步骤的方法制成：(1)制备酶解液：将大豆蛋白制成水溶液、并水浴反应后；加入Alcalase酶酶解并灭活，调节pH值后，再加入胃蛋白酶酶解并灭活，离心留上清；(2)分离纯化目标多肽：将步骤(1)制备的大豆蛋白酶解液加入到G‑25葡聚糖层析柱中进行脱盐及初步分离，收集具有咸味的组分；然后将目标溶液浓缩并进行G‑15葡聚糖凝胶层析，再次收集具有咸味的组分；将经G‑15葡聚糖层析收集的咸味多肽混合物放入冷冻干燥机中冷冻干燥，得到冻干粉；将冻干粉使用反相高效液相色谱仪进行进一步分离纯化，得到纯净的咸味多肽。