[发明专利]一种新型腐乳及其制备方法无效
| 申请号： | 201110122130.9 | 申请日： | 2011-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN102224906A | 公开（公告）日： | 2011-10-26 |
| 发明（设计）人： | 谭剑 | 申请（专利权）人： | 湘阴县浏阳河油业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 414600*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种新型腐乳及其制备方法，包括大豆、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、黄浆水、调味料，按照所述原料的重量百分比称取原料；将称取的大豆经筛豆机筛选处理，除去杂质放入水中浸泡，倒入磨机中，在磨豆时不间断的加水，控制转速；加入到发酵罐中，加入到纤维素酶和果胶酶，发酵1-2天；加入蛋白酶到到发酵罐中，发酵3-4天；加入黄浆水到到发酵罐中，发酵30-40天；将发酵罐中的物料倒入蒸馏釜中，加热温度控制在80℃-85℃，将蒸馏釜中的物料加入到模具中，并将模具放入高压成型机中，使物料成块状；将制成的块状腐乳加上调味料，封装，包装。本发明生产的腐乳细腻爽滑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种新型腐乳，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆：60％‑70％纤维素酶：5％‑6％果胶酶：5％‑6％蛋白酶：5％‑6％黄浆水：10％‑20％调味料：10％‑20％。
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