[发明专利]一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法有效
| 申请号： | 201110123313.2 | 申请日： | 2011-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN102220198A | 公开（公告）日： | 2011-10-19 |
| 发明（设计）人： | 李红;刘扬;张五九 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C11/02;C12R1/72 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用休哈塔假丝酵母(CICC 1766)发酵生产无醇啤酒的方法，本方法是采用休哈塔假丝酵母14℃发酵麦汁，可以制得乙醇含量低于0.5％(vol)的无醇啤酒。其中，麦汁浓度选用9°P，不仅酒精含量低，而且香气较浓，酯类含量较高。本发明的优点是不需要额外的设备，操作简单，易控制，制得的啤酒既有普通无醇啤酒的色、香、味的口感与风味，又几乎不含有酒精，且无麦汁味、甜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 休哈塔假丝 酵母 生产 啤酒 方法 | ||
【主权项】：
一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法，其特征是该方法包含以下步骤：1)首先进行麦芽汁制备，得到原麦汁浓度为6～9°P的麦芽汁；2)采用休哈塔假丝酵母作为发酵菌种，将休哈塔假丝酵母(CICC 1766)进行活化，用接种环取1环菌接种于10mL麦汁中，28℃培养48h，24h时摇晃试管一次。；3)将休哈塔假丝酵母活化液接种到麦芽汁中进行发酵；4)发酵后酒精含量按体积比计＜0.5％(vol)。
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