[发明专利]一种李果无核蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种李果无核蜜饯的加工方法，包括采摘选果、摇青洗涤、晾晒腌制、去核、浸漂、糖液浸泡、干燥冷却和包装。将采摘得到的新鲜李果和草木灰按一定比例放进摇青装置翻滚，洗涤后晾晒，放入腌制池用盐腌制成李干，再通过人工去核或自动去核装置，使果肉和果核分离得到无核的李饼，再用清水浸漂去李饼中的盐成分，沥水后放入盛料箱，用糖液浸泡使李饼吸收糖成分，得到李果无核蜜饯，再进行干燥冷却，最后装进食品专用袋封存装箱。本发明的优点：加工生产出的李果无核蜜饯，具有味甜鲜美、生津开胃、外形喜庆类似钱币、健康绿色等特点。且在规范李果无核蜜饯的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鲜等方面起到积极指导作用。

主权项

一种李果无核蜜饯的加工方法，其特征在于它的步骤如下：1）采摘选果：李果8～9成熟时，便可采摘，筛选丢弃有缺陷的李果，包装后运到加工厂；2）摇青洗涤：将新鲜的李果和草木灰按400～600:1的质量比例放进摇青装置翻滚，30 ～60分钟后停止，将李果倒入水池中洗涤后打捞；3）晾晒腌制：把李果放在太阳底下晾晒1～3天，使水分蒸发的质量占李果总质量的10～20％后，把李果放入腌制池，均匀的撒盐，李果和盐的质量比例为10～30:1，腌制20～40天后，成为李干，打捞李干在太阳底下晾晒1～3天；4）去核：采用人工去核或者把李干放入自动去核装置中去核的方式，使李干的果肉和果核分离，得到无核的李饼；5）浸漂：用清水漂去李饼中的咸味后沥水，放入甩干装置甩干，或风干，又或微波烘干，使李饼中含水的质量占总质量的30%～40%； 6）用糖液浸泡：把李饼放入盛料箱中，将水、白砂糖以及占总质量千分之一的茉莉香料调配成1～5ｏ Brix浓度的糖液，注入不锈钢锅内进行加热煮沸，将熬制好的高温糖液浇在盛料箱中，直到使李饼完全浸泡在糖液中停止；1～3天后，把糖液从盛料箱中抽回注入不锈钢锅内进行加热煮沸，倒入白砂糖，并用糖度计测量糖液浓度，使糖液浓度增加3～8ｏ Brix，再把高温糖液浇在盛料箱中，如此往复，直到糖液浓度为28～33ｏ Brix为止，得到李果无核蜜饯；7）干燥冷却: 从盛料箱中打捞李果无核蜜饯，沥去蔗糖液，然后在太阳下均匀晒干，或均匀风干，或者放入干燥装置干燥，使李果无核蜜饯中含水的质量占总质量的20%～40％，再使李果无核蜜饯冷却到常温；8)包装:将李果无核蜜饯装进食品专用袋封存装箱,在常温下存放。