[发明专利]一种鲍干的制备方法有效
| 申请号： | 201110142709.1 | 申请日： | 2011-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102283402A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 陈丽娇;程文健;柯范生 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/333 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲍干的制备方法，包括原料清洗去内脏、盐搓去黑膜、盐腌软化、热烫、炭烤、脱水、罨蒸、干燥，所述盐腌软化是在鲍肉中添加食盐，于温度为18±2℃的冷库内放置10～12小时。本发明采用特殊的盐腌工艺，可以使鲍肉组织中的蛋白酶将肌肉组织轻微分解并产生部份氨基酸，可以缩短鲍干食用前的复水时间，提高了复水率，并且使得鲍干的风味变得清鲜；采用碳烤预处理，增加鲍干的香气。这样在一定程度上扩大了鲍干的消费市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲍干的制备方法，包括原料清洗去内脏、盐搓去黑膜、盐腌软化、热烫、碳烤、脱水、罨蒸、干燥，其特征在于：所述盐腌软化是在鲍肉中添加食盐，于温度为18±2℃的冷库内放置10～12小时。
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