[发明专利]低温低盐风味鱼干的制作工艺有效
| 申请号： | 201110143047.X | 申请日： | 2011-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102246978A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李永才 | 申请（专利权）人： | 杭州千岛湖永成绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 311700 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及淡水鱼加工技术领域，其目的在于提供一种低温低盐风味鱼干的制作工艺。本发明主要步骤包括前处理、低温腌制、脱盐、低温干燥。本发明通过低盐低温腌制、低温干燥，不添加任何色素、香精、防腐剂，解决了鱼制品的食用安全性问题，生产的鱼干口感好、低盐、高度不饱和脂肪酸含量高。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 低盐 风味 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种低温低盐风味鱼干的制作工艺，其特征在于：所述的制作工艺包括以下步骤：①前处理：新鲜淡水鱼去鳞，背部剖膛去内脏，洗净沥干；②低温腌制：将食盐均匀撒抹于步骤①处理后的鱼体上，10~15℃下低温腌制20~25小时，食盐的用量为鱼体重量的3%~4%；③脱盐：将步骤②处理后的鱼体放入清水中浸泡30~60分钟进行脱盐，然后清洗沥干；④低温干燥：将步骤③处理后的鱼体置于烘房内进行低温风干，所述的低温风干为：先用40~45℃热风风干处理18~24小时，再用5~10℃冷风风干处理12~24小时；低温风干处理后鱼体重量为低温风干处理前鱼体重量的40~45%。
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