[发明专利]一种柿椒肠的制备方法无效
| 申请号： | 201110143733.7 | 申请日： | 2011-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102326789A | 公开（公告）日： | 2012-01-25 |
| 发明（设计）人： | 张凯;刘鹏;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/212;A23L1/09 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 于景阳 |
| 地址： | 300300 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种柿椒肠的制备方法，包括如下步骤：1)、原料肉二四号肉和肥膘肉解冻后修去筋腱、软骨用直径5mm孔板绞出投入斩拌机，加入食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、白胡椒粉和1/3冰水，高速斩拌5分钟左右；2)、加入大豆分离蛋白和1/3冰水，再斩拌3-5分钟；3)、加入肉味香精，乳酸钠，乳酸链球菌素，玉米淀粉和剩余1/3冰水，斩拌至肉馅均匀细腻，馅温控制在8℃-12℃之间；4)、加入脱水柿椒斩拌均匀即可；5)、用五路猪肠衣灌装6)、冷却，真空包装，得成品。本发明柿椒肠口感脆嫩、肉香饱满、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿椒肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种柿椒肠的制备方法，包括如下步骤：1)、原料肉二四号肉和肥膘肉解冻后修去筋腱、软骨用直径5mm孔板绞出投入斩拌机，加入食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、白胡椒粉和1/3冰水，高速斩拌5分钟左右；2)、加入大豆分离蛋白和1/3冰水，再斩拌3‑5分钟；3)、加入肉味香精，乳酸钠，乳酸链球菌素，玉米淀粉和剩余1/3冰水，斩拌至肉馅均匀细腻，馅温控制在8℃‑12℃之间；4)、加入脱水柿椒斩拌均匀即可；5)、用五路猪肠衣灌装，75℃干燥20分钟，83℃蒸煮50分钟，土炉熏成微黄色；6)、冷却，真空包装，用90℃灭菌25分钟，得柿椒肠成品。
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