[发明专利]一种速冻肉丸的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻肉丸的制作方法，包括如下步骤：1)原料肉的解冻；2)原料肉修选；3)绞肉；4)辅料的配制；5)打浆；6)腌制；7)成型；8)蒸煮；9)冷却；10)速冻。本发明所述的速冻肉丸的制作方法与现有风味相比具有突出的特点和明显的进步，使制作出的速冻风味独特，鸡肉风味特征明显，结构紧密，口感好，该产品营养价值高，蛋白含量较高。

主权项

一种速冻肉丸的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1)、原料肉的解冻：去除鸡肉的外包装，将鸡肉放置在解冻架上，解冻室温度控制在18度，自然解冻14‑16小时，鸡肉温度中心温度在0‑4度即可；2)、原料肉修选：将解冻后的鸡肉去除异物、淤血、软骨；3)、绞肉：将修选后的鸡肉用5mm的孔板绞制；4)、辅料的配制：称取辅料，将称好的冰水加入到打料机中，启动打料机，边搅拌边加入辅料，确保各种辅料的溶解，确保配制的料水温度控制在0‑4度；5)、打浆：将绞制好的鸡肉和配制好的料水倒入打浆机内，采用由低速到高速的加工工艺打浆；6)、腌制：将打浆好的肉馅腌制1.5‑2小时，温度控制在4度；7)、成型：将腌制好的肉馅倒入肉丸成型机中，调整肉丸机的出料速度，要成型的肉丸大小一致；8)、蒸煮：蒸煮温度控制在90度，蒸煮时间5分钟；9)、冷却：将煮制好的肉丸放入冷水池中；10)、速冻：零下33度30分钟。