[发明专利]一种凝固型酸乳的制备方法及制备的凝固型酸乳无效
| 申请号： | 201110148746.3 | 申请日： | 2011-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN102283285A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 朱雅丽;欧邦伟;郑富海;王红卫 | 申请（专利权）人： | 青岛新希望琴牌乳业有限公司;新希望乳业控股有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品领域，公开了一种凝固型酸乳的制备方法及制备的凝固型酸乳。本发明所述凝固型酸乳的制备方法将90～91％的干物质含量为13％～17％的原料乳与1～2％的乳清蛋白和8％的食糖混合制得发酵基料，发酵制得的凝固型酸乳总干物质含量提高，酸乳凝固性好，凝块稳定，质构稠厚平滑，不易脱水收缩。本发明提供的凝固型酸乳不含稳定剂等添加剂，总干物质含量高，凝固性好，不受包装形式限制，凝块均匀细腻、质构稠厚平滑、无乳清析出、色泽均匀、甜酸适中、口感粘稠，深受市场欢迎和好评。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝固型酸乳的制备方法，其特征在于，90～91％的干物质含量为13％～17％的原料乳与1～2％的乳清蛋白和8％的食糖混合制得发酵基料，接种乳酸菌、灌装，在42～45℃下发酵3～6h，制得凝固型酸乳。
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